一、主要研究方向主要从事青藏高原农畜产品加工，功能因子稳态化等方面的研究 二、研究生招生专业食品科学与工程/食品科学 食品与营养 三、教学情况主讲本科生《食品化学》，《发酵工程原理与技术》等课程；研究生《食品资源开发与利用专题》等课程。主持校级教改项目1项，指导大学生参与第六届全国食品专业工程实践训练综能力竞赛获奖2项。 四、科研情况主持省部级科研项目2项。以第一作者和通讯作者在《食品工业科技》《Frontiers in Nutrition》等主流期刊发表学术论文9篇，其中SCI 4篇，中文核心3篇，CSCD 2篇。参与授权发明专利3项，参与鉴定科研成果1个，制定标准2项。 五、代表性论文
张义全,党祺藩,尉莹,等.青稞酒糟β-葡聚糖提取及其对酸奶品质的影响.食品工业科技,1-16. 2025.08（网络首发） 吕倩,赵捷,宋洋波,许丹,耿贵工,张义全.青稞酒糟醇溶蛋白提取工艺优化及体外抗氧化活性研究.食品与机械,2025,41(09):179-185. Lv Qian, Zhang Yiquan. Preparation and Characterization of Highland Barley Distillers' Grains Gliadin-Chitosan Nanoparticles and Composite Properties. Molecules. 2025,30(16):3390. Lv Qian, Zhao Jie, Zhang Yiquan. Preservation Effect of Protein-Based Composite Coating Solution from Highland Barley Distillers' Grains on Crown Pears. Polymers . 2025,17(17):2291. Zhang Yiquan, Liu Guiqiao, Ren Fazheng et al., Delivery of Curcumin Using Zein-Gum Arabic-Tannic Acid Composite Particles: Fabrication, Characterization, and in vitro Release Properties. Front Nutr. 2022 Mar 17;9:842850. |
