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一、主要研究方向

农产品加工、果蔬发酵与酿造、农产品营养品质评价

二、研究生招生专业

食品科学与工程

三、科研情况

主持国家级项目1项，其中国家自然科学基金1项；省部级项目5项，包括江苏省自然科学基金1项、江苏省博士后基金1项、江苏省科技副总项目1项、亚夫科技服务项目2项，成立莲花血鸭产业研究院任院长。以第一作者和通讯作者在《食品科学》《中国食品学报》等主流期刊发表学术论文30余篇，其中SCI 6篇，中文核心26篇。授权国家发明专利12项，制定标准1项。获河南省科学技术进步奖三等奖、河南省科技厅科技成果奖一等奖、神农中华农业科技奖三等奖、江苏农业科技奖二等奖、中国产学研合作促进会创新成果奖等奖项6项。

四、代表性论文

潘超，高庆超，李亚辉*，葡萄酒酿造乳酸菌的分离鉴定及糖苷酶活分析，中国食品学报, 2022, 12(3):52-59.

潘超，高庆超，李亚辉*，酒类酒球菌糖苷酶研究进展，中国酿造，2022, 13(5):62-68.

李亚辉，高庆超，梁颖，矿质元素对稻米品质影响研究进展，中国稻米，2022, 08(5):12-18.

李亚辉，王英，周剑忠，枸杞果酒澄清工艺优化及其稳定性研究，食品研究与开发，2022, 05(4):16-21.