最高学历

博士研究生

最高学位

博士

学位类别

工学

 工作单位

天博体育 农林科天博体育

技术职称

副研究员

（校聘）

所在学科

   专 业

一级学科代码

0832

0955

一级学科名称

食品科学与工程

食品与营养

二级学科代码

食品科学

食品与营养

个人简历

2023.04 - 至今 天博体育 农林科天博体育 校聘副研究员

2019.09 - 2022.12  陕西科技大学食品与生物工程天博体育 生物化工 博士

2015.09 - 2018.06  甘肃农业大学食品科学与工程天博体育 食品科学 硕士

2011.09 - 2015.06  沈阳农业大学食品天博体育 食品质量与安全 学士    

研究内容

    简介

主要从事谷物食品关键组分相互作用及品质调控、谷物加工副产物高值化利用、蛋白/淀粉结构与功能等方面研究工作。近年来主持项目4项，以第一作者/通讯作者在Food Hydrocolloids、International Journal of Biological Macromolecules、Food Chemistry: X、Journal of the Science of Food and Agriculture、Journal of Cereal Science、International Journal of Food Science and Technology、《食品科学》、《食品工业科技》等期刊发表学术论文20余篇，其中SCI论文10余篇，目前担任Journal of Future Foods、Advanced Functional Foods、Food & Medicine Homology等期刊青年编委。       

在研科研项目

[1] 基于组分改性调控低GI全青稞预制米线的加工及品质特性的研究（2023-NKY-02）,青海省农林科天博体育 应用基础研究专项，2023.07 - 2026.07，在研，主持（12万）

[2] 基于淀粉预糊化改善低GI全青稞挂面品质及其作用机制研究（2024-ZZ-04），省部共建国家重点实验室自主课题，2024.04 - 2026.04，在研，主持（10万）

[3] 淀粉颗粒结合蛋白介导的“淀粉-面筋基质”互作对小麦面团加工品质的调控机制（2025KTSQ07），天博体育 科研实力提升专项项目，2025.01 - 2027.12在研，主持（28.5万）

[4] 馒头用青海省春小麦特性评价及品质强化机制研究（SSYS-2025-01），青海省青藏高原种质资源研究与利用实验室开放基金，2025.01 – 2026.06，在研，主持（4万）

获奖情况

[1] 2023年 青海省“昆仑英才·高端创新创业人才”直接认定拔尖人才

[2] 2025年 青海省优秀科技特派员

[3] 2025年 《食品工业科技》第十一届优秀审稿专家-杰出贡献奖

学术论文

[1] Kuang J W, Huang J H, Ma W H, et al. Influence of reconstituted gluten fractions on the short-term and long-term retrogradation of wheat starch[J]. Food Hydrocolloids, 2022: 130, 107716.

[2] Kuang J W, Ma W H, Pu H Y, et al. Control of wheat starch rheological properties and gel structure through modulating granule structure change by reconstituted gluten fractions [J]. International Journal of Biological Macromolecules, 2021, 193, 1707-1715.

[3] Kuang J W, Dang B, Zheng W C, et al. Interaction with wheat starch affect the aggregation behavior and digestibility of gluten proteins[J]. International Journal of Biological Macromolecules, 2023, 253, 127066.

[4] Xu K, Kuang J W*. Unraveling the mechanisms of pea protein isolate in modulating retrogradation behavior of pea starch[J]. Food Hydrocolloids, 2024, 156, 110354.

[5] Xu K, Kuang J W*. Rheological, thermal and structural properties of heat-induced gluten gel: Effect of starch with different degree of debranching[J]. International Journal of Biological Macromolecules, 2024, 272, 132678.

[6] Kuang J W, Yang X J, Xu K, et al. Role of pea protein isolate in modulating pea starch digestibility: Insights from physicochemical and microstructural analysis[J]. Journal of The Science of Food and Agriculture, 2024, 104: 6439-6448

[7] Kuang J W, Yang Q, Huang J R, et al. Curdlan-induced rheological, thermal and structural property changes of wheat dough components during heat treatment [J]. Journal of Cereal Science, 2022, 107, 103528.

[8] Kuang J W, Xu K. Comparative molecular conformation, interaction, and network characteristics of wheat gluten modulated by sodium chloride and sodium carbonate [J]. International Journal of Food Science and Technology, 2023, 58(12): 6621-6632.

[9] Xu K, Kuang J W*. Effects of thermal treatment on the physicochemical and structural properties of wheat gluten proteins: insights from gluten, glutenin, and gliadin fractions[J]. International Journal of Food Science and Technology, 2024, 59(4): 2275-2285.

[10] Kuang J W, Zhang W G, Yang X J, et al. Controlling pea starch gelatinization behavior and rheological properties by modulating granule structure change with pea protein isolate [J]. Food Chemistry: X, 2025, 25, 102218.

[11] 邝吉卫, 张冲, 黄峻榕, 等. 不同面筋蛋白组分对小麦淀粉消化特性的影响机理[J]. 食品科学, 2023, 44(02): 18-25.

[12] 孔庆霞, 邝吉卫*, 杨希娟.       热诱导玉米淀粉模拟面团流变学、热力学和结构特性的变化[J]. 粮油食品科技, 2024, 32(06): 67-76.

[13] 黄纪鹏, 邝吉卫*, 党斌. 玉米醇溶蛋白-青稞粉复合凝胶网络对无麸质青稞面条品质的影响[J/OL]. 食品工业科技, 2025.