最高学历

博士研究生

最高学位

博士

学位类别

 工学

 工作单位

天博体育 农林科天博体育

技术职称

 副研究员

所在学科

   专 业

一级学科代码

 0832

 0955

一级学科名称

食品科学与工程

食品与营养

二级学科代码

083204

095500

二级学科名称

农产品精深加工与利用

食品与营养

个人简历

教育经历：

2010.09-2014.07 西北农林科技大学食品天博体育 食品科学与工程专业 本科

2014.09-2017.06 西北农林科技大学食品天博体育 农产品加工及贮藏工程专业 硕士

2020.09-2025.06 西北农林科技大学食品天博体育 食品科学与工程专业 博士

工作经历

2017.09-至今 天博体育 农林科天博体育 研究实习员、助理研究员、副研究员      

研究内容

    简介

 主要从事青藏高原特色农产品加工与利用相关研究，研究方向包括藜麦品质评价及开发利用、特色农产品功能因子稳态化及高效利用、特色农产品风味解析及加工调控。2025年入选青海省“昆仑英才·高端创新创业人才”直接认定培养拔尖人才。主持完成校院级项目2项，主持在研省级项目1项、省实验室自主课题1项，参与在研省级项目2项，参与完成省部级以上项目7项；取得省级科技成果8项；授权国家发明专利7件；以第一或通讯作者发表SCI、EI、CSCD等论文19篇；参编著作3部；参与制定地方标准3项；参与获得省科技进步三等奖1项、中国粮油学会科学技术奖三等奖1项。      

在研科研项目

 （1）玉树特色贝母、知母等中藏药干制关键技术研究与应用，青海省科技厅，30万元，2025.01-2025.12；

（2）藜麦方便食品关键技术研究与示范，青海省科技厅，100万元，2025.01-2026.12；

（3）青海不同品种和产地菜籽油营养品质和特征香气差异研究及加工调控，省实验室自主课题，20万元，2024.06-2026.12；

（4）青稞提质增效关键技术研究与示范，青海省科技厅，80万元，2021.01-2025.12；

（5）不同类型青稞产品食用品质提升加工关键技术研发，科技部国家重点研发子课题，90万元，2022.11-2026.10；

（6）多元用途青稞新品种品质及加工适宜性评价体系构建，科技部国家重点研发子课题，80万元，2022.11-2026.10；

获奖情况

一、科研成果

1.代表性成果

（1）青海特色粮豆品质评价及功能化加工关键技术与应用，青海省科技进步三等奖，第六完成人，2025.05；

（2）青海特色杂粮品质评价及加工改良技术研究与应用，中国粮油学会科学技术奖三等奖，第六完成人，2025.05；

（3）青稞传统食品与现代食品加工技术，副主编，中国农业出版社，2021.05；

（4）中国青稞产业发展蓝皮书（2023），参编，研究出版社，2024.07；

（5）中国青稞产业发展蓝皮书（2024），参编，研究出版社，2025.06；

（6）不同加工方式对藜麦品质的影响及健康食品开发与评价，省级成果，国内领先，第一，2023.05；

（7）青稞全粉热加工及贮藏过程中品质变化与调控研究，省级成果，国际先进，第二，2024.01；

（8）青稞全谷物粉加工技术及粉体特性研究，省级成果，国内领先，第二，2024.01；

（9）青稞麸皮改性技术研究与应用，省级成果，国内领先，第三，2022.01；

（10）青海青棵、蚕豆固态发酵产纳豆激酶研究及产品开发，省级成果，国内领先，第四，2021.11；

（11）青海蚕豆营养评价及多酚组成与产品开发，省级成果，国际先进，第五，2022.01；

（12）野生黄蘑菇干制技术研究，省级成果，国内先进，第五，2024.01；

（13）青海特色粮豆品质评价及功能化加工技术研究与应用，省级成果，国际领先，第六，2024.03；

2.授权发明专利

（1）一种藜麦果粉及其制备方法，发明专利，第一，2023.04；

（2）一种青稞麸皮的改性技术及应用，发明专利，第三，2021.09；

（3）一种青稞锟锅馍馍的制备方法，发明专利，第三，2022.07；

（4）一种调节糖脂代谢的黑青稞纳豆压片糖果的制备方法，发明专利，第四，2021.09；

（5）一种富含膳食纤维的熟制马铃薯青稞饼干及其制备方法，发明专利，第四，2022.01；

（6）一种青稞茶的制备方法，发明专利，第四，2022.12；

（7）一种富含多酚蚕豆果酒及其制备方法和用途，发明专利，第四，2023.08；

学术论文

（1）Wengang Zhang, Yingliang Yang, Jie Zhang, et al. Study of the effect of milling on nutritional and sensory quality and volatile flavor compounds of cooked highland barley rice, LWT-Food Science and Technology (Q1), 2024.03;

（2）Wengang Zhang, Xijuan Yang, Jie Zhang, et al. Study on the Changes in Volatile Flavor Compounds in Whole Highland Barley Flour during Accelerated Storage after Different Processing Methods, Foods (Q1), 2023.05;

（3）Ling Zhang, Bin Dang,…, Wengang Zhang*. Metabolomics Characterization of Phenolic Compounds in Colored Quinoa and Their Relationship with In Vitro Antioxidant and Hypoglycemic Activities, Molecules (Q2), 2024.03;

（4）Wengang Zhang, Yongli Lan, Bin Dang, et al. Polyphenol Profile and In Vitro Antioxidant and Enzyme Inhibitory Activities of Different Solvent Extracts of Highland Barley Bran, Molecules (Q2), 2024.03;

（5）Wengang Zhang, Yongli Lan, Bin Dang, et al. Identification and in vitro antioxidant and hypoglycemic activities of phenolic compounds in the different solvent fractions of polyphenols from black highland barley, Journal of Food Measurement and Characterization (Q2), 2025.05;

（6）Xijuan Yang#, Wengang Zhang#, Yongli Lan, et al. An investigation into the effects of various processing methods on the characteristic compounds of highland barley using a widely targeted metabolomics approach, Food Research International (Q1), 2024.01;

（7）张文刚, 杜春婷, 杨希娟, 等. 不同加工方式对藜麦蛋白质结构与功能特性的影响, 食品科学(EI), 2021.07;

（8）杜春婷, 党斌,…, 张文刚*. 不同加工方式对藜麦淀粉结构与功能特性的影响, 中国粮油学报(CSCD), 2021.07;

（9）张文刚, 兰永丽, 党斌*. 不同加工方式对藜麦挥发性风味物质的影响, 中国粮油学报(CSCD), 2022.04;

（10）张玲, 郑万财, 兰永丽, 张文刚*. 藜麦富硒萌发工艺优化及抗氧化活性研究, 食品与机械，2024.07;（11）张文刚, 张玲, 张杰, 党斌*. 不同加工方式对藜麦全谷物粉营养品质的影响, 食品科技, 2025.06;

（12）张文刚. 藜麦紫薯挤压膨化食品加工工艺优化及品质分析, 农产品加工, 2023.06;

（13）张文刚. 芫根枸杞果酒发酵工艺优化研究, 青海农林科技, 2023.12;

（14）张玲, 党斌, 张杰, 张文刚. 不同品种藜麦营养成分分析及品质综合评价, 青海农林科技, 2024.06;

（15）李崇瑜, 张文刚*, 杨希娟. 青稞麸皮酵母发酵富集β-葡聚糖工艺优化及其粉体特性研究, 青海农林科技, 2025.03;